Полезен или вреден е соевият сос

Историята на соевия сос е дълга и богата. Тя започва преди повече от 2000 г. в Китай, където сосът е създаден с цел да консервира храната и да ѝ придаде вкус, особено тъй като солта по това време е била скъпа и достъпна само за богатите. През 7-и век соевият сос е въведен в Япония, където също става изключително популярен, пише puls.bg. По-късно се разпространява и в други региони като Югоизточна Азия, преди да стигне до глобална популярност.

Относно процеса на приготвяне, традиционният метод включва накисване на соеви зърна във вода за няколко часа, след което се варят на пара. Пшеницата се пече, смила се на брашно и след това се смесва с варени соеви зърна. За да се активират ферментите и да се започне процесът на ферментация, към сместа се добавят гъбични спори, обикновено Aspergillus coryza, A. sojae и A. tamarii. След това сместа се оставя да ферментира за около три дни, преди да се отцеди и да се получи крайният продукт – соевият сос.

Ферментацията е следващата важна стъпка в производството на соев сос. В този процес се добавя саламура, която позволява на соевите зърна да ферментират. Продължителността на ферментацията може да варира от един месец до няколко години, в зависимост от желания вкус и качество на соевия сос. За някои висококачествени сосове като двойно ферментирания соев сос (saishikomi shoyu), се добавя сурова смес от соев сос, която допълнително усилва вкуса. След ферментацията сместа се пресова, за да се отдели течността от твърдите вещества. Тя се нагрява, за да се пастьоризира, което помага да се отстранят плесените и дрождите, и след това се опакова.

Има и метод на киселинна хидролиза, който е по-бърз и отнема само няколко дни. Този метод използва соеви зърна без масло, пшеничен глутен и солна киселина. Сместа се нагрява за период от 20 до 35 часа, за да се разградят протеините. Някои соеви сосове са комбинация от традиционния метод на варене и киселинна хидролиза, което ги прави по-евтини, но по-малко вкусни. Обаче, като цяло, по-дългото време за варене обикновено означава по-добър вкус. Соевият сос е със сравнително ниско съдържание на натрий.

Само една супена лъжица соев сос съдържа около 40% от дневните препоръчителни 2300 милиграма натрий. Солта е необходим хранителен компонент за тялото, но по-голямото количество може да доведе до повишено кръвно налягане и сериозни сърдечни проблеми. Когато се използва в разумни количества, соевият сос може да добави вкус и аромат на храната, като същевременно предоставя някои от ползите на изофлавоните, които се считат за полезни за здравето, като намаляване симптомите на менопауза и подобряване на холестерола. За да се използват максимално ползите от соевия сос, е важно да се консумира умерено и да се включва в разнообразни диети.

Източник: fakti.bg





Правилно хранене за нормалното функциониране на кръвоносните съдове

Правилно хранене за нормалното функциониране на кръвоносните съдове
Всички процеси, протичащи в нашия организъм, пряко зависят от нормалното функциониране ...

Над 145 хил. двойки имат проблем да заченат нормално

Над 145 хил. двойки имат проблем да заченат нормално
Като разпънати на разпятието са двойките с репродуктивни проблеми, особено в ...

7 плода, с които да подсилите имунната си система преди зимата

7 плода, с които да подсилите имунната си система преди зимата
Понижените температури навън ни подсказват, че лятото си отива, есента заема ...

19 декември 1915 г. Умира Алоис Алцхаймер

19 декември 1915 г. Умира Алоис Алцхаймер
На 19 декември 1915 г. в Бреслау (Вроцлав) умира Алоис Алцхаймер ...

Финалният проект на частната болница „Мама и аз“ предвижда разкриване на 11 структури за лечение на деца

Финалният проект на частната болница
Финалният проект на частната болница "Мама и аз" предвижда разкриване на ...

Ядките: яжте ги всеки ден, за да се предпазите от инфаркт

Ядките: яжте ги всеки ден, за да се предпазите от инфаркт
Ново изследване на учени от Харвард установи коя храна намалява значително ...

Превенцията на онкологичните заболявания сред жените беше във фокуса на A1FemCircle през октомври

Превенцията на онкологичните заболявания сред жените беше във фокуса на A1FemCircle през октомври
„Розовият месец“ октомври в А1 беше посветен на повишаване на осведомеността ...

Пулмолог: Направете тест за грип 10 часа след началото на симптомите

Пулмолог: Направете тест за грип 10 часа след началото на симптомите
Проблемът е, че изсичаме дърветата в населените места, а те са ...

Семейство дари на неонатологията в УМБАЛ Бургас апаратура за 72 000 лв.

Семейство дари на неонатологията в УМБАЛ Бургас апаратура за 72 000 лв.
Стефан, Ана и Александър Петрови дариха на отделението по неонатология в ...

Нова опасност – зомби вирус от Сибир

Нова опасност - зомби вирус от Сибир
Затоплянето на климата може да доведе и до неочаквани последствия. Учени ...