Безопасно ли е да ядем посивяло месо?

Безопасно ли е да ядем посивяло месо?

Вероятно всеки от нас е забелязвал как онази ярко червена пържола, която сме купили преди ден или два, сега е посивяла в хладилника ни. Широко разпространено е вярването, че цветът на месото е сигурен начин за оценка на неговата свежест и качество – колкото по-червено, толкова по-прясно и качествено е. Оказва се, че цветът не винаги е надежден показател, тъй като супермаркетите имат трикове за повърхностното му подобряване.

Откъде идва червеното в „червеното месо“?

Червеното месо, понякога известно като „тъмно месо“, получава цвета си от миоглобина – протеин, който се свързва с кислорода в мускулните клетки, информира lifestyle.bg.

Сам по себе си миоглобинът има лилаво-кафяв цвят, така че прясно закланото месо може да изглежда с по-матов цвят. Но когато миоглобинът е изложен на кислород, той образува съединението оксимиоглобин, което е по-светло и превръща месото в по-наситения, по-червен цвят, който бихме свързали със здравословен продукт, въпреки че това е просто асоциация.

Така че противно на разпространеното вярване, когато поръчваме пържола, червената течност в чинията ни не е кръв, а вода и миоглобин.

С течение на времето наличието на кислород в крайна сметка превръща месото в сиво-кафяв цвят. Това се дължи на продължаващото окисляване на миоглобина, който се превръща в метмиоглобин. Органът по храните на Нов Южен Уелс обяснява, че е по-вероятно мляното месо да придобие леко сивкав цвят, отколкото целите парчета. Този леко притеснителен на пръв поглед цвят обаче не означава, че месото е негодно за консумация или развалено.

Ако нашата охладена пържола току-що е посивяла, това може да е резултат от кислорода в хладилника, а не знак, че е започнала да гние. Въпреки това, тъй като този процес обикновено отнема няколко дни, все пак си струва да проверим месото, преди да го сготвим, особено ако мирише и/или е започнало да става леко лигаво. Ако цялото место е сиво или кафяво, това определено е признак, че месото започва да се разваля, пише Science Alert.

Източник: fakti.bg





Д-р Емилова предупреждава: Популярен метод за отслабване крие риск от рак

Д-р Емилова предупреждава: Популярен метод за отслабване крие риск от рак
Лятото наближава, а с неговото настъпване идва и желанието на всеки ...

Фастингът увеличава с 91% риска от смърт от сърдечносъдови заболявания

Фастингът увеличава с 91% риска от смърт от сърдечносъдови заболявания
Изследователи са установили, че хората, които спазват диета с периодично гладуване, ...

Как да се наслаждаваме на вкусен хамбургер, когато сме на диета

Как да се наслаждаваме на вкусен хамбургер, когато сме на диета
Малък яйчен бургер може да бъде здравословна част от вашата диета, ...

Пролетен детокс: Лунна диета за март

Пролетен детокс: Лунна диета за март
Наближава настъпването на астрономическата пролет. Пролетта е любим сезон, защото с ...

Редовната консумация на зелен чай е свързана с по-дълъг и здравословен живот

Редовната консумация на зелен чай е свързана с по-дълъг и здравословен живот
Пиенето на зелен чай поне три пъти седмично е свързано с по-дълъг ...

Проф. Мария Николова за коклюша: Вървим към епидемия, но да не изпадаме в паника

Проф. Мария Николова за коклюша: Вървим към епидемия, но да не изпадаме в паника
„По думите на главния държавен инспектор вървим към обявяване на епидемия ...

Създателите на „новаторска“ ваксина срещу рак на белите дробове, предотвратяваща 90% от случаите

Създателите на „новаторска“ ваксина срещу рак на белите дробове, предотвратяваща 90% от случаите
Английски учени създадоха „новаторска“ ваксина срещу рак на белия дроб, която ...

1 е новият случай на коронавирус у нас. Той е открит в Сливен

1 е новият случай на коронавирус у нас. Той е открит в Сливен
1 е новият случай на коронавирус у нас. Той е открит ...

Имате високо кръвно? Яжте банани!

Имате високо кръвно? Яжте банани!
Бананите са един от най-здравословните плодове. Те съдържат полезни въглехидрати, витамини, ...

Преди или след работа: Кога е по-добре да тренирате?

Преди или след работа: Кога е по-добре да тренирате?
Ако имаме стандартно работно време и по-голямата част от деня си ...